Préparation à l’avance

Confit d’oignon (30mn)

• Émincer les oignons, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, rajouter un peu d’épices , corriger l’humidité avec un peu d'eau si besoin pour empêcher de brûler, ajouter les raisins secs, couvrir et cuire jusqu'à obtenir un confit.

Boulettes de viande (20mn)

• Mélanger les 2 viandes hachées, ajouter les épices, sel, coriandre et menthe fraîche puis façonner des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe, les rouler dans la maïzena et réserver au frigo.

Brochettes d’agneau (10mn)

• Embrocher les cubes d’agneaux avec des tranches d’oignons rouge ou nouveaux, recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone et réserver au frigo.

Couscous (50 mn)

• Laver, éplucher puis lavez de nouveau les légumes (courgettes, carottes, céleri et navets, puis les couper en morceaux, émincez l’ oignon et écrasez l'ail à l'aide d'une lame de couteau large.
• Dans une couscoussière, ajouter deux cuillères à soupe d'huile et mettre la viande (agneau) à dorer doucement sans brûler.
• Après 15 minutes, ajouter le poulet, des épices et du poivre / sel et laisser dorer doucement encore 10 minutes. enlever les morceaux de viande
• Dorer les légumes 5 minutes avec un peu d'épices en commençant par les courgettes, les réserver dans un plat et ajouter le reste des légumes pour également les faire dorer, puis réserver également ce mélange de légumes dans un autre plat.
  
• Ajouter l’ail écrasé et l’oignon haché et faire dorer quelques minutes, puis ajouter un verre d'eau pour décoller les sucs.
• Ajoutez la viande d'agneau, puis les tomates, le concentré, le bouquet garni. Salez et parsemez de ras el hanout. Ajouter 2 l d’eau et cuire 30 minutes.
• Ajouter maintenant le poulet, puis le mélange céleri, carottes et navet.

45 minutes avant de servir

• Portez à frémissement. cuire 20 minutes, puis ajouter les courgettes et les pois chiches.
• Mélanger la semoule avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un tiers de 400 ml d’eau et la laisser gonfler 5 mn.
• Lancer la cuisson des boulettes de viande dans une poêle à frire avec l’huile d'arachide, ou un mélange tournesol et olive. Bien dorer les 2 côtés (max 15 minutes pour les 2 faces)
  
• Cuire la semoule 10 minutes dans la partie haute du couscoussier puis l l’ égrainer en ajoutant une petite cuillère à café de sel , mélanger et ajouter le reste des 400 ml d’eau puis remettre à cuire.
• Au bout de 10 minutes, sortir la graine, ajouter du beurre, égrainer et remettre à cuire.
• Sortir les boulettes sur du papier absorbant et couvrir pour garder au chaud.
• Après 5 minutes, vérifier la cuisson de la graine de couscous, sortir et égrainer à nouveau puis garder au chaud jusqu’au service.
• Mettre à cuire les brochettes à feu vif et les couvrir après cuisson.
  
• Séparer les ingrédients dans des plats spécifiques (viandes de couscous, pois chiches, légumes, semoule et bouillon). Ajouter sur la table les plats de boulette et les brochettes puis le confit d’oignon aux raisins.