Préparation : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes.
4 g de gélatine
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, chauffer 125 ml de crème (un quart) avec les graines de vanille, la gousse et le sucre. Mélanger au fouet jusqu'à dissolution du sucre.
40 g de sucre semoule
Retirer la casserole du feu dès que la crème est chaude (ne pas faire bouillir).
Égoutter et presser la gélatine, puis la faire fondre dans la crème chaude en mélangeant.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille et ajouter le reste de la crème froide (375 ml). Bien mélanger.
Répartir dans 4 verres ou ramequins.
Réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis lisse. Passer au tamis si désiré.
200 g de fruits rouges
Au moment de servir, napper la panna cotta de coulis et décorer de feuilles de verveine ou de menthe.