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Préparation 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions: 2
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise

Instructions

Pour les œufs mollets

  • Chauffer tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
  • Cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d'eau fraîche
  • écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

Pour le bouillon de poulet

  • Faire revenir la viande 5-10 min dans une casserole avec un peu d'huile.
  • Couvrir d'eau (chez moi 2L) puis ajouter les oignons, l'ail et le poireau.
  • Laisser cuire 30 à 45 min puis retirer l'oignon et le poireau.
  • Chauffer à feu moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
  • Egoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
  • Le lendemain, enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

Pour le bouillon final

  • Incorporer tous les ingrédients dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

Pour la sauce de cuisson de la viande

  • Incorporer tous les ingrédients dans une casserole et porter à peine à ébullition.

Pour la viande

  • Griller toutes les faces de la viande dans une poêle avec un peu d'huile. La découper en tranches assez fines.
  • Dans une poêle, faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. Chauffer jusqu'à ce que ce soit cuit (logique non ?)
  • des pousses de soja ou de bambou
  • du vert de cébettes

Notes

Attention :
pas trop cuire la viande de porc la première cuisson, sinon le porc est cassant
pas mettre trop d’eau dans dans la marinade des oeufs (100 ml à l’origine)
ajouter des flocons de thon fumé et de la coriandre à la fin.
compter 3 louches pleines d’eau par personne.
pour 8, multiplier les sauces par 3, et prévoir 2 paquets de nouilles blé (2x250 grs) et 1 kg de porc (filet mignon) , 4 carcasses de poulet et 2 x 20 cl brick lait/crème de soja