Préchauffer le four à 150° en four ventilé pendant 15 minutes.

Casser et mélanger les 6 œufs avec une cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel et de poivre.

Bien battre le mélange au fouet dans un récipient avec un bec verseur.

Badigeonner au pinceau le fond du moule en silicone avec de l’huile de sésame.

Poser le moule silicone sur une plaque ou une pierre de cuisson qui ne se déforme pas à la chaleur afin d’obtenir une omelette bien régulière.

Mettre la plaque de cuisson avec le moule silicone à mi hauteur au four, puis verser délicatement les œufs battus à l’intérieur en faisant attention de ne pas vous brûler.

Refermer la porte du four et laisser cuire 15 minutes à 150°

Une fois la cuisson terminée, sortir le moule en silicone avec l’omelette et le mettre à refroidir 30 minutes sur un plan de travail.

Pendant ce temps, broyer les baies roses, et hacher la ciboulette, sortir le Chavroux du réfrigérateur puis réserver.

Une fois l’omelette refroidie, à l'aide d’une spatule plate, décoller délicatement l’omelette et la retourner sur un film étirable (en mode paysage :) ) afin de pouvoir rouler l’omelette dans sa largeur facilement par la suite.

À l’aide d’une petite spatule en silicone rigide, étaler le Chavroux de manière uniforme, sans oublier les bords.

Séparer les tranches de saumon et bien les répartir sur les ¾ de la partie haute sans chevauchement.

Parsemer de ciboulette ciselée et de baies roses écrasées.

Bien rouler l’omelette sérée dans le film étirable en commençant par le haut comme pour un maki et remettre un peu de chavroux sur les côtés si il en manque un peu.

Bien fermer le film comme un saucisson et le placer au réfrigérateur.

Parsemer d’un peu de sésame noir et de ciboulette hachée, laisser à température ambiante 5 minutes avant de servir.