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Préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française

Instructions

  • Réaliser une mayonnaise : fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, puis incorporer l'huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à émulsion.
    1 jaune d'œuf, 1 c. à café de moutarde, 150 ml d'huile neutre
  • Diluer le sel et le miel dans le vinaigre, puis l'ajouter à la mayonnaise.
    1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de miel, 1 pincée de sel
  • Incorporer la crème fraîche et mélanger.
    2 c. à soupe de crème fraîche
  • Écraser légèrement les baies roses et ciseler l'aneth.
    1 c. à soupe de baies roses, 2 c. à soupe d'aneth frais
  • Ajouter les baies roses et l'aneth à la sauce, mélanger délicatement.

Notes

💡 Astuce du chef : Sortez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer — la mayonnaise prendra plus facilement. Si elle tranche, recommencez avec un nouveau jaune et incorporez la mayonnaise ratée petit à petit.
🟢 Variante : Remplacez l'aneth par de la ciboulette ou ajoutez une pointe de wasabi pour une version fusion. L’aneth séchée permet de remplacer l’aneth frais en cas de pénurie.
❄ Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.