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Préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditéranéenne
5 de 1 évaluation

Instructions

Préparer la marinade

  • Mixer les ingrédients de la marinade (4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café d'épices à tajine (bombée), 1 oignon rouge ou rosé, 1 c. à soupe de coriandre séchée, 3 gousses épluchées et dégermées, Gingembre râpé, sel et poivre ) pour faire une pâte. Enrober les morceaux de viande avec cette marinade et laisser au moins 1 heure dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Découper les légumes

  • Éplucher et couper et pommes de terre en longueur ou en tranches de quelques cm. Couper les courgettes et la patate douce en morceaux plus gros. Émincer les oignons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les carottes et les fendre en 2 dans la longueur afin qu’elles cuisent à la même vitesse que les autre ingrédients.
    4 oignons rouges ou roses, 2 courgettes moyennes, 4 pommes de terre, 1 patate douce, 4 carottes moyennes

Faire dorer la viande

  • Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire dorer doucement les morceaux de viande marinés dans de l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les gousses d'ail écrasées et faire dorer encore quelques minutes en remuant (sans brûler la marinade). Réserver les morceaux de viande et l'ail dans un plat.
    1 kg d'épaule d'agneau qui sera désossée et coupée en gros morceaux, 3 gousses d'ail dégermées

Préparer le fond

  • Verser 5 cl d'eau dans le fond du plat et remuer pour délayer les sucs de cuisson de la viande. Tapisser le fond du plat avec les grosses rondelles d'oignon.

Disposer la viande

  • Ajouter la viande et l'ail en couche sur les oignons. Saupoudrer d'un peu d'épices et de coriandre séchée, puis poivrer.

Ajouter les légumes en couches

  • Disposer successivement les légumes sur la viande dans l'ordre suivant : carottes, puis pommes de terre, puis patate douce, puis courgettes. Entre chaque couche, saler, poivrer et ajouter des épices et un peu de coriandre séchée.

Finition

  • Ajouter les pruneaux (ou dattes/abricots) et les pois chiches si souhaité. Verser un filet d'huile d'olive sur les courgettes.

Cuisson

  • Fermer le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes sans ouvrir. Ensuite, contrôler la cuisson des légumes. Contrôlez la cuisson des légumes en piquant les carottes et les pommes de terre, et servir très chaud ou laisser cuire encore quelques minutes si besoin.
  • Important : La cuisson à feu doux et sans ouvrir le couvercle est essentielle. La vapeur qui se crée permet aux légumes de cuire parfaitement.

Notes

Astuces du chef : Plus vous laissez mariner la viande longtemps (jusqu'à 24h), plus elle sera parfumée. N'hésitez pas à préparer la marinade la veille.
Vous pouvez rajouter quelques amandes effilés torréfiées en fin de cuisson pour la déco et le croquant. 
Variante : Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf (paleron) ou du poulet. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la viande choisie.
Accord : Accompagnez d'un vin rouge type Saint-Chinian
Conservation : Le tajine se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien, les saveurs continuent même à se développer.