Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
400 g de spaghettis italiens
Pendant ce temps, couper le guanciale ou le lard en lardons épais.
150 g de guanciale ou lard
Dans une poêle froide, déposer les lardons et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec les fromages râpés et une généreuse quantité de poivre noir.
6 jaunes d'œufs (ou 4 œufs entiers + 2 jaunes), 100 g de Pecorino Romano fraîchement râpé, 50 g de Grana Padano râpé
Égoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle avec les lardons (feu éteint).
Ajouter immédiatement le mélange œufs-fromage et remuer vigoureusement.
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.