La vraie carbonara à l’italienne : crémeuse, généreuse, sans crème. Juste des œufs, du fromage et du lard croustillant.
Pour
15
personnes
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant al dente. Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.400 g de spaghettis italiens
- Pendant ce temps, couper le guanciale ou le lard en lardons épais.150 g de guanciale ou lard
- Dans une poêle froide, déposer les lardons et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du feu.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les fromages râpés et une généreuse quantité de poivre noir.6 jaunes d'œufs (ou 4 œufs entiers + 2 jaunes), 100 g de Pecorino Romano fraîchement râpé, 50 g de Grana Padano râpé
- Égoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle avec les lardons (feu éteint).
- Ajouter immédiatement le mélange œufs-fromage et remuer vigoureusement.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
Notes
- Astuce du chef : La clé d’une carbonara réussie : ne jamais verser les œufs sur le feu, la chaleur résiduelle des pâtes suffit à créer la crème. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson petit à petit.
- Variante : Utilisez uniquement du Pecorino pour une version plus corsée, ou ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire pour plus d’onctuosité.
- À boire avec : Un vin blanc sec italien comme un Frascati ou un Verdicchio.
- Conservation : À déguster immédiatement, la carbonara n’attend pas !
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