Pour
4
personnes
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.1 gousse de vanille
- Dans une casserole, verser la crème liquide, le sucre, la gousse de vanille (graines et gousse) et l’agar-agar.500 ml de crème liquide entière, 40 g de sucre en poudre, 2 g d’agar-agar
- Chauffer à feu doux en mélangeant constamment au fouet.
- Dès l’ébullition, retirer du feu et ôter la gousse de vanille.
- Répartir dans des verrines ou des ramequins.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 2 heures.
- Pour le coulis : dans une casserole, réunir les framboises, le sucre et l’eau.70 g de sucre en poudre, 250 g de framboises, 1 cuillère à soupe d’eau
- Chauffer à feu doux jusqu’à ébullition en mélangeant.
- Mixer la préparation puis la passer au chinois ou au moulin pour éliminer les grains.
- Réserver le coulis au réfrigérateur.
- Au moment de servir, napper les panna cotta de coulis de framboises.
Notes
- Astuce du chef : L’agar-agar doit impérativement bouillir pour activer sa gélification — contrairement à la gélatine. Cette version végétale donne une texture légèrement plus ferme et convient aux régimes végétariens.
- Variante : Remplacez les framboises par des fruits de la passion pour un coulis exotique, ou ajoutez une cuillère à soupe de liqueur de framboise dans le coulis pour les adultes.
- Conservation : La panna cotta se conserve 4 jours au réfrigérateur. Le coulis se garde 5 jours au frais ou se congèle jusqu’à 3 mois.
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