Verser la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier.
500 g de farine de sarrasin, 10 g de sel de Guérande
Incorporer la moitié de l'eau (500 ml) en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
1 litre d'eau filtrée ou en bouteille
Verser délicatement le reste de l'eau par-dessus sans mélanger.
Filmer le saladier et réfrigérer 24 heures.
Sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
Mélanger et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop épaisse : elle doit napper la louche.
Cuire sur une tuile bien chaude légèrement graissée.
Cuire sur une seule face si vous garnissez au fur et à mesure.