Pour
15
personnes
Instructions
- Verser la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier.500 g de farine de sarrasin, 10 g de sel de Guérande
- Incorporer la moitié de l’eau (500 ml) en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.1 litre d’eau filtrée ou en bouteille
- Verser délicatement le reste de l’eau par-dessus sans mélanger.
- Filmer le saladier et réfrigérer 24 heures.
- Sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
- Mélanger et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop épaisse : elle doit napper la louche.
- Cuire sur une tuile bien chaude légèrement graissée.
- Cuire sur une seule face si vous garnissez au fur et à mesure.
Notes
- Astuce du chef : Le repos de 24 heures est essentiel : il permet à l’amidon de bien s’hydrater et donne des galettes souples et non cassantes. Graissez la tuile avec un linge imbibé d’huile ou de saindoux pour un résultat authentique.
- Variante : cuire les galettes à la plancha est possible si vous avez beaucoup de convives l’été.
- Conservation : La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les galettes cuites se gardent 3 jours au frais, séparées par du papier cuisson, ou se congèlent jusqu’à 2 mois.
Laisser un commentaire