Les herbes fraîches en fin de cuisson

Dominique

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fiche conseils & astuces

Les herbes fraîches, c’est la touche finale qui change tout : couleur, parfum, fraîcheur. Mais pour qu’elles gardent tout leur arôme, mieux vaut ne pas les cuire trop longtemps. Ajoutées au bon moment, elles relèvent un plat sans l’écraser.

1. L’essentiel selon moi

Voici les règles que je suis avec les herbes fraîches :

Toujours en fin de cuisson (ou juste avant de servir), sauf exception : ça évite qu’elles perdent leur goût ou deviennent amères.
Ciselées finement, pour bien se répartir dans le plat et libérer leurs arômes.
Fraîches et bien conservées (pas flétries, pas mouillées), sinon elles perdent leur effet.
À doser avec mesure : une pincée suffit souvent pour transformer un plat.

2. Astuces de papa

Les stocker en bouquet dans un verre d’eau au frigo pour qu’elles tiennent plus longtemps.
Utiliser des ciseaux de cuisine pour les ciseler rapidement et proprement.
Tester des mélanges : persil et ciboulette ou coriandre et menthe… selon le plat, ça fait toute la différence.
Privilégier les herbes sèches pour aromatiser pendant la cuisson

3. À éviter

Les cuire trop longtemps : elles perdent tout leur goût et leur couleur.
Les noyer dans une sauce chaude sans précaution : mieux vaut les ajouter hors du feu.

4. En résumé

Les herbes fraîches, c’est la touche de fraîcheur qui donne du relief à n’importe quel plat. Ajoutées en fin de cuisson, elles parfument sans dominer. Une petite poignée au bon moment, et c’est le succès assuré !

5. Suggestions :

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