Pour
2
personnes
Instructions
Pour les œufs mollets
- Chauffer tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
- Cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d'eau fraîche
- écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours
Pour le bouillon de poulet
- Faire revenir la viande 5-10 min dans une casserole avec un peu d'huile.
- Couvrir d'eau (chez moi 2L) puis ajouter les oignons, l'ail et le poireau.
- Laisser cuire 30 à 45 min puis retirer l'oignon et le poireau.
- Chauffer à feu moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
- Egoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
- Le lendemain, enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.
Pour le bouillon final
- Incorporer tous les ingrédients dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.
Pour la sauce de cuisson de la viande
- Incorporer tous les ingrédients dans une casserole et porter à peine à ébullition.
Pour la viande
- Griller toutes les faces de la viande dans une poêle avec un peu d'huile. La découper en tranches assez fines.
- Dans une poêle, faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. Chauffer jusqu'à ce que ce soit cuit (logique non ?)
- des pousses de soja ou de bambou
- du vert de cébettes
Notes
Attention :
pas trop cuire la viande de porc la première cuisson, sinon le porc est cassant
pas mettre trop d’eau dans dans la marinade des oeufs (100 ml à l’origine)
ajouter des flocons de thon fumé et de la coriandre à la fin.
compter 3 louches pleines d’eau par personne. pour 8, multiplier les sauces par 3, et prévoir 2 paquets de nouilles blé (2×250 grs) et 1 kg de porc (filet mignon) , 4 carcasses de poulet et 2 x 20 cl brick lait/crème de soja
pas trop cuire la viande de porc la première cuisson, sinon le porc est cassant
pas mettre trop d’eau dans dans la marinade des oeufs (100 ml à l’origine)
ajouter des flocons de thon fumé et de la coriandre à la fin.
compter 3 louches pleines d’eau par personne. pour 8, multiplier les sauces par 3, et prévoir 2 paquets de nouilles blé (2×250 grs) et 1 kg de porc (filet mignon) , 4 carcasses de poulet et 2 x 20 cl brick lait/crème de soja
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