La panna cotta, ce grand classique italien, séduit par sa texture onctueuse et son goût délicatement vanillé. Dans cette version, je l’accompagne d’un coulis maison de fruits rouges pour une touche acidulée qui contraste avec la douceur de la crème. Facile à préparer à l’avance, ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note légère et élégante, même quand on débute en cuisine.
Pour
6
personnes
Instructions
- Préparation : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes.4 g de gélatine
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, chauffer 125 ml de crème (un quart) avec les graines de vanille, la gousse et le sucre. Mélanger au fouet jusqu’à dissolution du sucre.40 g de sucre semoule
- Retirer la casserole du feu dès que la crème est chaude (ne pas faire bouillir).
- Égoutter et presser la gélatine, puis la faire fondre dans la crème chaude en mélangeant.
- Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
- Retirer la gousse de vanille et ajouter le reste de la crème froide (375 ml). Bien mélanger.
- Répartir dans 4 verres ou ramequins.
- Réfrigérer au moins 3 heures jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
- Mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis lisse. Passer au tamis si désiré.200 g de fruits rouges
- Au moment de servir, napper la panna cotta de coulis et décorer de feuilles de verveine ou de menthe.
Notes
- Astuce du chef : Le couvercle pendant l’infusion permet de capturer tous les arômes de la vanille. Pour une texture parfaite, veillez à ne jamais faire bouillir la crème — la gélatine perdrait son pouvoir gélifiant.
- Variante : Pour une version exotique, utilisez un coulis de mangue-passion.
- Conservation : La panna cotta se conserve 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Ajouter le coulis juste avant de servir.
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