Une sauce onctueuse aux morilles, riche en saveurs boisées, parfaite pour sublimer viandes, volailles ou pâtes fraîches.
Pour
4
personnes
Instructions
- Rincer rapidement les morilles séchées à l’eau froide pour éliminer d’éventuels résidus de sable.100 g morilles séchées
- Faire chauffer le lait et y plonger les morilles séchées. Laisser réhydrater 1 heure.20 cl lait
- Égoutter les morilles en réservant le lait de trempage.
- Hacher finement l'échalote.1 échalote
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote et les morilles pendant 5 minutes. Saler et poivrer.1 noix de beurre
- Verser le lait de trempage et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.20 cl crème fraîche semi-épaisse
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Notes
- Astuce du chef : à utiliser en nappage sur une viande rouge (boeuf ou canard), mais également pour garnir des tartines de pain poilâne que vous ferez griller au four 10 minutes.
- Variante : Ajoutez une cuillère à café de cognac ou de porto blanc après avoir fait sauter les morilles pour une sauce encore plus parfumée.
- Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.
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